"বিরিয়ানি" নাম শুনলেই যার জিভে জল চলে আসে!

PUBLISHED:Dec 12, 2017 | UPDATED:01:42 PM, Dec 12, 2017

বিরিয়ানি প্রথম রচিত হয় মুঘল সম্রাট বাবর এর আমলে। বংশ পরম্পরায় বিরিয়ানির প্রভূত পরিবর্তন হয়েছে, বিরিয়ানি আসলে "পলান্ন" অর্থাত পল মিশ্রিত অন্ন। নবাব ওয়াজিদ আলী শাহ প্রথম বিরিয়ানি তে আলু এর প্রচলন করেন।

ভারতে মূলত ৪ ধরনের বিরিয়ানি পাওয়া যায়।

                                                            ১. লখনৌ বিরিয়ানি 
                                                             ২.হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি 
                                                            ৩. মারাথিয়ান অর্থাত পারসী বিরিয়ানি 
                                                             ৪. কলকাতা বিরিয়ানি

১.লখনৌ বিরিয়ানি - এতে মাংসের টুকরো গুলো কুচোনো অবস্থায় থাকে। রায়তা সালাদ থাকে কিন্তু আলু থাকে না


২.হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি - হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি খুব ই রিচ। স্বদে টক টক মাংসের একটি বড় টুকরো থাকে.
একটি কাসার হান্ডি তে পরিবেশন করা হয় দুজনের পখ্হে একটি হান্ডি যথেষ্ঠ


৩. ইরানি অর্থাত পারসী বিরিয়ানি - এর স্বাদ টক ঝাল মিষ্টি , রং হয় সাদা প্রকৃতির আলু থাকে না


৪. কলকাতা বিরিয়ানি - অন্যতম বৈশিষ্ট আলু দেওয়া থাকে , লখনৌ বিরিয়ানি থেকে জাত !!


"আওয়াধ ১৫৯০" হলো খাস অভিজাত সাউথ ক্যালকাটা এর দেশপ্রিয় পার্ক এ অবস্থিত। 


অন্যতম বৈশিষ্ট : নবাবি পরিবেশ। বাইরে মুছ গোফওয়ালা পাহারাদার সবাই কে সেলাম করছে, ভেতরের ওয়েটার রা কালো শেরওয়ানি পরিহিত সার্ভ করছে। 
গজল গানের অপরূপ সুর মূর্ছনা। কাসার ভারী ভারী থালা। গ্লাস মনে হবে নিজেকে নবাব ! নবাবিয়ানার বিলাসিতার স্বাদ নিতে এই হোটেল এর জুরি মেলা ভার !
দুজনের জন্যে খরচ ১০০০ রুপি !


এছাড়াও কলকাতার পুরনো অভিজাত হোটেল গুলোর মধ্যে

১.আমিনিয়া (এসপ্লানেড, রাজারহাট চিনার পার্ক )
২.রয়াল ইন্ডিয়ান প্রাইভেট লিমিটেড (চিত্পুর) 
৩.আরসালান (পার্ক স্ট্রিট , গড়িয়াহাট)
৪.নিজাম 
৫.সিরাজ 
৬.আলিবাবা

বাংলাদেশ এর বন্ধুদের আমরা প্রায় এ কলকাতায় আসতে দেখি এরপর যারা আসবে এখানে এখানের বিরিয়ানি টেস্ট করতে ভুলোনা কিন্তু
কোনো সাহায্য লাগলে নিশ্চই জানিও :   Sohom Basu